沐藏咖啡@新竹

　
　
　　　　甫從沐藏咖啡回來，趁著最後一杯咖啡餘韻未消，
　　　　趕緊來分享所聽所看。:)

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　　　　沐藏咖啡前身為木內咖啡，在木內咖啡結束營業的一年後，本著對咖啡的
　　　　愛好，轉向以自家烘焙咖啡豆的方式為經營方向，持續咖啡的相關服務。

　　　　初期，以工作室方式為主，提供平價的咖啡豆，及客制化的烘焙咖啡豆。
　　　　歡迎咖啡同好，及對咖啡有興趣，想要了解的朋友們，來參加品嚐會。

　　　　（以上為店家介紹文XDD）
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　　　　於是我就報名了。

　　　　沐藏咖啡位於光華街的一條小巷子，報名時負責的小姐還特地再寄了一份

　　　　說明的路線給我，說明如何到巷子，到巷子後走到底，右上一條樓梯，上

　　　　樓後靠近樓梯的右手邊第一間即是。像是居家型的工作室，裡邊有Ｌ型的

　　　　硬底沙發椅與討論桌，再來就是吧檯空間：四張高腳椅、Espresso機、許

　　　　多款豆類、手沖、Syphon組、瓦斯爐等等。

　　　　今天品嚐會分享的豆子主要有四款：

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　　　　 ★ 葉門 摩卡 瑪妲莉 Mocha Mattari

　　　　 ★ 陳年黃金曼特寧

　　　 　★ 依索披亞 水洗耶加雪菲 Yirgacheffe GR2(Washed Ecafe #5)

　　　 　★ 非洲肯亞 Kenya AA+ Grade 1 Masai

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　　　　到達的時候，沖煮大哥隨即給我一杯剛沖好的耶加，沒看到沖煮手法，口

　　　　感以耶加特有的水果明亮酸質展現，像是柑橘，又帶點柚子的香甜感，變

　　　　化度倒還好，感覺有些風味沒有完全釋放（儘管還不到悶住了的地步）。

　　　　喝了一會，馬上大哥又沖了一杯：「調整一下手法，剛剛那杯感覺沒有沖

　　　　出我要的味道。」

　

　　　　第二杯耶加轉而以沉著基調：苦化甜轉而甘，最後透著微微的酸，此種表

　　　　現方式來呈現。問了一下焙度，說是一爆末尚未二爆。他說這杯就對了！

　　　　的確，我感覺整杯質感相當乾淨，突然有股這樣的咖啡就像是此處（新竹）

　　　　所偏愛的味道的錯覺（？）

　　　　期間同樣在吧檯忙進忙出的小姐說到當時她去學espresso時都乖乖的把每

　　　　位學員的義式咖啡喝完，一天要喝十來杯的經驗。（後來就學乖了。:P）

　

　　　　後來義式小姐問我想喝什麼，隨即回答肯亞～畢竟這杯是我大學時期在社

　　　　團裡頭較為鍾愛的豆款啊。沖煮大哥並馬上幫我沖煮，啊對了，稍微看了

　　　　一下磨好的豆子，這裡的刻度像是小飛馬（我只熟小飛馬啊- -a）的刻度　

　　　　2.5左右，對我而言是偏細，但畢竟每個人的沖煮習慣都不盡相同。

　　　　第三杯，也就是肯亞。有我熟悉的成熟果實酸，但這杯的酸比較上揚，一

　　　　直到後段皆為主流風味，間或有一些可可的苦甜感，焦糖甜變化等等。這

　　　　家店的咖啡乾淨度一直都很好，像是很清晰地能夠傳達沖煮手所欲表達的

　　　　畫面，用一種沒那麼壓迫的方式，我很喜歡。略有不足的地方我想或許是

　　　　濃郁的body度（油脂感）的部份，總覺得可以再厚實一些。

　　　　此時義式小姐突然向我介紹起墨西哥的豆子，說這是他們店內的主打。一

　　　　聽聞是墨西哥有點錯愕，我算是對它完全不認識。她隨即向我介紹起墨西

　　　　哥豆子的生產與行銷方式。包括墨西哥因為有政府作出口品管的關係，所

　　　　以品質目前一直很好，另外就是恰帕斯高原（？）有營養豐富的火山土壤

　　　　及高海拔氣候，造就了墨西哥咖啡豆先天上的得天獨厚。

　　　　：「但不曉得之後漸漸開發以後，品質會不會仍舊維持就是囉。」

　　　　這杯墨西哥咖啡（莊園我忘記問了），才剛懷抱上杯body度略顯不足的遺

　　　　憾馬上被撫平，油脂感結構性很好，酸質清甜（有中美洲瓜地馬拉安提瓜

　　　　花神那類的甘甜涼感），加上花香豐富層次感分明，是支很討喜的豆子。

　　　　每每沖完一杯，大哥便會另盛一杯加上冰塊，讓我們體驗加了冰塊後口腔

　　　　的清爽觸感。

　　　　這時候原先在討論桌與友人討論的另一位大哥討論結束，也加進來一起聊

　　　　天，才知道他是這家咖啡工作室的水質品管人。他一坐下便對我說：「其

　　　　實我是玩”水”的，水質如果好，豆子相對不錯，怎麼沖都好喝。」後來

　　　　向我說明了他個人濾水的一些要求與步驟，著實上了一課。為了向我證實，

　　　　還實際萃取了一杯一百cc的咖啡，取它的前段風味，後味再加水補足去除

　　　　雜感。果真口感上是乾淨的，也如他所要實驗的，水質好，其實風味便不

　　　　會差到哪裡去。

　　　　這就牽涉到曾經有個前輩跟我說過，剛開始練習，其實用最簡單的方式把

　　　　手法固定，如此一來，「咖啡雖然不能說多麼美味，但至少也不會難喝到

　　　　哪裡去。」我覺得這應該就是這位大哥所欲表現的。（當然如果要要求完

　　　　整的整體風味又是另一回事了）

　　　　這樣玩咖啡比較不會有壓力，並且沐藏讓我覺得，他們就像我之前所遇過

　　　　的那些喜愛咖啡的前輩們一樣，那麼地樂於分享，樂於推廣自己所享受的

　　　　咖啡。整體氣氛相當融洽且自然，讓我這個初到新竹的人感到安心且踏實。

　　　　因為這一切就彷彿從前一樣。

　　　　後來喝了最後一杯咖啡，古坑的咖啡，用syphon的方式表現它的濃郁厚實

　　　　感，三倍的粉量，因為"水質品管大哥"想要讓我們喝到他心目中最喜愛的

　　　　厚實程度，帶有一些些心悸，最後一杯古坑讓我算是對台灣的咖啡有了新

　　　　體會：獨特的果實味（他們說是檳榔味，超貼切的！）、厚實帶有可可基

　　　　底，有些醬油鹹感，轉黑糖、焦糖風味。

　　　　喝到這裡感覺真是太幸福了，因為離開台中便很久沒喝到咖啡。同時感受

　　　　到相當溫馨且愉快討論的氛圍，讓我對於新竹總算開始有了親切感。騎車

　　　　回家感受的風一如往常，心裡邊也由於咖啡與人情，變得暖烘烘的。

　　　　

　　　　

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　　　　店名 : 沐藏咖啡

　　　　地址 : 新竹市光華街73巷8號2樓(近京華婚紗影城)

　　　　電話 : 0912-330110